Creare Bouquet di Mercato – Fiori Floret

All’inizio, creare bouquet era quasi senza sforzo. Una rapida passeggiata nel giardino e riuscivo a raccogliere più che sufficienti ingredienti per realizzare qualcosa di bello. Ma col passare del tempo, e con il mio hobby che si trasformava in un’attività commerciale, trovare una fornitura costante del tipo giusto di ingredienti è diventato complicato.
È una cosa poter assemblare un paio di centrotavola con materiali del giardino, e un’altra completamente diversa essere in grado di soddisfare un ordine di bouquet misti due volte a settimana per una catena di supermercati o un abbonamento ai bouquet/fiori CSA. Alcune settimane le stelle si allineavano e avevo tutto il necessario, mentre altre settimane mi mancavano fiori focali o fogliame essenziale.
Dopo aver visto la straordinaria risposta ricevuta dai nostri bouquet misti, ma dovendo sopportare una stagione piena di stress, dove ero costantemente in cerca di ingredienti sufficienti, ho deciso di investire del tempo per padroneggiare la produzione di bouquet.
I bouquet sono stati uno dei pilastri fondamentali per la crescita di Floret. Quando la maggior parte dei negozi poteva accettare solo un numero limitato di mazzi di fiori singoli, il loro desiderio per bouquet freschi e locali era insaziabile e abbiamo rapidamente notato che costituivano circa la metà del nostro business all’ingrosso.
La pianificazione agricola richiede sempre molto impegno. Pensare a un’intera stagione, fare stime sui rendimenti, prevedere la domanda, pianificare le semine e il trapianto per decine di settimane può far girare la testa. E una volta che si aggiungono i bouquet, il puzzle diventa ancora più complesso.
Per semplificare il processo, mi piace analizzare ciascuna stagione dei bouquet in blocchi separati:
Primavera (Maggio/Giugno)
Estate (Luglio/Agosto)
Autunno (Settembre/inizio Ottobre).
Sebbene abbiamo fiori che iniziano a metà marzo e continuano fino all’inizio di novembre, i bouquet misti sono disponibili solo nei mesi più abbondanti dell’anno, da maggio a ottobre. All’interno di ciascun blocco stagionale, classifichiamo i potenziali ingredienti nelle seguenti categorie per garantire un mix bilanciato necessario alla realizzazione dei bouquet, senza lacune produttive. Miro a circa il 50% del mix composto da riempitivi, il 30% da dischi e il restante 20% suddiviso tra spighe, fiori focali ed elementi aerei.
Focali: il fiore principale attorno al quale sarà costruito il bouquet, di solito qualcosa di grande e vistoso.
Spighe: elementi verticali colorati che catturano realmente l’attenzione dei clienti e accentuano il fiore focale.
Disco: questi fiori a testa rotonda sono ottimi per riempire spazi vuoti.
Riempitivi: mi affido molto alle piante verdi per completare ogni bouquet e fornire interesse testurale.
Elementi Aerei: questi ingredienti delicati aggiungono un tocco di fantasia, movimento e interesse a qualsiasi bouquet.
Un bouquet di esempio per il supermercato a giugno potrebbe includere: una Peonia (focale), tre steli di Bocca di Leone (spiga), tre steli di Garofano (disco), cinque steli di menta selvatica (riempitivo), tre steli di Mantello della Donna e un paio di Agrostemma.
Una volta che gli ingredienti stagionali sono classificati in categorie, posso vedere dove si trovano i gap. Ad esempio, in primavera i fiori focali e i dischi abbondano, ma i riempitivi sono spesso scarsi. Pertanto, mi concentro maggiormente su questa categoria.
Dopo che ciascuna stagione e categoria è stata equilibrata, stimo quanti esemplari di ciascuna pianta sono necessari per raggiungere il mio raccolto desiderato. Se una varietà è “tagliata e ricresce”, potrei dover piantarla in successione solo due o tre volte, mentre una “meraviglia monouso” come il bupleurum deve essere reimpiantata ogni 10 giorni.
Avere i registri di produzione della stagione precedente è molto utile durante questo processo. Rivedo sempre i registri di produzione dell’anno scorso, oltre alle mie annotazioni sul campo, per avere un’idea di cosa deve essere regolato per il futuro e quanti steli posso contare per ogni varietà. Se stai appena iniziando, dovrai fare molte supposizioni in questo passaggio, ma non preoccuparti, dopo una stagione avrai i tuoi registri e da lì non hai limiti.
Immagina che la scorsa stagione avessi un letto di 70 piedi (circa 500 piante) di Campane d’Irlanda. Ogni pianta produce tra 6-8 steli sufficientemente alti per bouquet, per un totale di 3-4.000 steli. Le campane sono ottimi riempitivi per bouquet e mi piace usarne tre in ciascuno per velocizzare il lavoro. Quindi un letto di 70 piedi mi permetterà di realizzare tra 1.000 e 1.200 bouquet.
Raccogliamo da un letto di campane per circa tre settimane prima che le piante inizino a rallentare. Abbiamo anche un ordine costante di 400 bouquet misti a settimana con una delle nostre catene di supermercati preferite. Così, posso calcolare che un letto di campane mi darà due settimane e mezza fino a tre settimane di riempitivo per quel cliente.
Utilizzo lo stesso processo per ogni settimana della stagione dei bouquet, con ciascuna delle nostre colture chiave. Una volta che so quante piante ho bisogno di ciascuna, e quando voglio che fioriscano, inserisco queste informazioni nel mio piano di semina. Sì, è un sacco di lavoro, ma un giorno o due dedicati alla pianificazione mi garantiscono un’intera stagione di produzione senza troppa fatica.
Preferiti per i bouquet primaverili:
Focali: Peonie, Tulipani, Ranuncoli
Spighe: Cavoletti, Bocca di Leone, Delphinium, Campane di Canterbury, Digitale, Delphinium, Lupino
Dischi: Calendula, Dianthus, Godetia, Papaveri dell’Islanda,
Riempitivi: Menta Selvatica, Campane d’Irlanda, Bupleurum, Treppiede di Anne, Honeywort, Viburno Pallido, Mantello della Donna, Foliami di Orach, Foliami di Lampone
Aerei: Amore in un Nebbia, Bottoni di Laurea, Orlaya, Non Ti Scordar di Me Cinese, Agrostemma
Preferiti per i bouquet estivi:
Focali: Girasoli, Gigli, Zinnie
Spighe: Bocca di Leone, Coscia di Tucano, Gladioli, Salvia
Dischi: Astri, Cosmos, piccole Zinnie, Rudbeckia, Tagete, Agerato, Coscia di Tucano
Riempitivi: Amaranto, Campane d’Irlanda, Orach, Basilico, Gerani Profumati, Bacche di Nove, Foliami di Lampone, Fiore di Pizzo al Cioccolato
Aerei: Graminacee, Scabiosa, Capsule di Papavero, Amaranthe Globose, Rudbeckia triloba, Origano, Bacche di Amore nella Nebbia, Nicotiana, Lino, Crescione
Preferiti per i bouquet autunnali:
Focali: Girasoli, Zinnie, Dahlie
Spighe: Coscia di Tucano, Peperoni ornamentali, Miglio, Salvia leucantha, Granaglie
Disco: Astri, Cosmos, Helenium, piccole Zinnie, Rudbeckie, Tagete, Fiori di Paglia, Coscia di Tucano
Riempitivi: Gerani Profumati, Amaranto, Basilico, Salvia Ananas, Bacche di Nove,
Aerei: Orach, Bacche di Amore nella Nebbia, Bacche di Rosa, Graminacee, Gemme di Opar, Cereali, Lino e Crescione
Forniture chiave per la realizzazione di bouquet:
Acquistiamo maniche di carta Kraft marrone pre-fatte da una compagnia chiamata A-Roo in Texas. Se chiami (1-830-372-4770) e dici che ti ho mandato, saranno felici di inviarti campioni gratuiti della misura della manica che usiamo per i nostri bouquet di mercato. Sono un’ottima azienda, con eccellente servizio clienti e un tempo di risposta rapidissimo.
Le fantastiche persone di Grower’s Discount Labels realizzano tutti i nostri adesivi. Stuart, il proprietario, è una fonte inestimabile e un vero piacere lavorare con lui. Siamo con questa azienda dal nostro primo anno di attività e non posso che raccomandarli e i loro prodotti! Se invii un’email ([email protected]) ti manderanno un catalogo e campioni gratuiti. Canadesi, siete fortunati, poiché spediscono anche a voi : )
* Un’ultima nota sugli adesivi: i nostri sono a forma di cerchio, perché in questo modo non possono essere attaccati in modo storto. Ho sempre avuto bambini che si occupavano del lavoro di attaccare, e quel piccolo dettaglio ha risparmiato molto fastidio!
Se stai iniziando nel settore dei bouquet, la prima cosa in cui devi investire è un tritacarne da tavolo. Ti risparmierà i polsi e aumenterà l’efficienza come non avresti mai creduto. Puoi trovarli presso il tuo grossista di fiori locale o online presso i fornitori di forniture floreali a circa $120. Fidati, sono soldi ben spesi!
Sebbene desideri esistesse una formula universale per la pianificazione dei bouquet che funzionasse per tutti, ci sono così tante variazioni uniche che devono essere prese in considerazione, incluso cosa cresce bene nella tua area, quanti bouquet desideri produrre a settimana e quale sia il tuo stile personale.
Ma spero che questa piccola formula possa aiutarti nel processo di pianificazione e mettere in evidenza eventuali stagioni e categorie che richiedono un’attenzione particolare.
Ci è voluto tanto tempo e energia per creare questo post e, senza il tuo feedback, il team e io non possiamo sapere se siamo sulla strada giusta. Ti sarei molto grato se potessi prendere un momento per lasciare un commento. Anche solo qualche parola sarebbe fantastica! Mi piacerebbe sapere se questo è stato utile, quali domande hai ancora sull’argomento, quali sono le tue difficoltà oppure se hai risorse interessanti relative a questo tema che saresti disposto a condividere con altri lettori.
Se invii un commento e non appare subito, non preoccuparti, abbiamo un filtro antispam che richiede di approvare la maggior parte dei commenti prima che siano pubblicati. Infine, se pensi che queste informazioni siano utili, mi farebbe piacere se le condividessi con i tuoi amici.